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Tour gastronómico y cultura por Boyacá, con los ganadores del concurso del Día del Ajiaco

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Un recorrido por la cultura histórica y gastronómica de Boyacá vivieron los ganadores del VI concurso del Día del Ajiaco Santafereño 2019, que organizó el Instituto Distrital de Turismo (IDT).

El tour empezó en el rancho Pompa Sola en Sutamarchán. En ese lugar, que tiene más de 200 años, los chef disfrutaron de una obra de microteatro en la que conocieron leyendas de la región y disfrutaron de platos típicos de la zona. 

Luego el recorrido fue hasta el parque arqueológico ‘Observatorio solar muisca’. En esa lugar se pueden encontrar vestigios que muestran que hubo presencia de un complejo observatorio astronómico, incluso De la misma manera se encontró una tumba, con restos humanos, de lo que se supone fue una persona muy influyente para los muiscas por el tamaño donde estaba enterrado y los elementos cerámicos, vasijas y algunas piezas de adornos en oro.

Uno de los asistentes al premio que dio el IDT fue Edwin Stiven Galvis, del restaurante Santa Fe, ganador en la categoría Bicentenario 

“La experiencia me pareció muy bella y gastronómicamente se ha aprendido mucho y es un granito de arena para seguir creciendo como cocineros y dar un poquito para la cocina colombiana”, expresó el chef.

Otra de las paradas fue en el Molino la Primavera, cerca al río Cane. Esa es una edificación de dos plantas que conserva una antigua  maquinaria para moler granos de trigo y maíz, la cual funcionó desde el siglo XVI hasta el XIX.

Una de las actividades que más le gusto a los cocineros fue la visita a la finca Borrás, donde hubo una explicación de la cultura musical  de la región y se almorzó con un piquete, un plato tradicional que tiene carne oreada, asada, la tradicional gallina o pollo campesino, yuca asada, plátano y papa salada.

“Estamos muy contentos y agradecidos ha sido una experiencia maravillosa, en la que hemos conocido sobre temas culturales y gastronómicos muy enriquecedores”, afirmó Tatiana Gómez, ganadora en la categoría aficionados. 

Finalmente, se hizo un recorrido peatonal por Villa de Leyva en la que una guía explicó sobre la historia de este importante municipio de Boyacá y, por supuesto, se degustó algo de la gastronomía del lugar.

Sobre el concurso

Para esta edición la temática del concurso fue la celebración del Bicentenario de nuestra Independencia, de esta manera se buscaba que los concursantes se inspirarán en este histórico acontecimiento y propusieran recetas innovadoras en torno a este exquisito referente gastronómico.

El concurso se dirigió a las personas amantes de este plato, ya fueran profesionales, estudiantes, amas de casa, jóvenes, personas mayores, locales o extranjeros que resulten motivados por este plato.

Para esta edición se definieron cuatro categorías: profesionales, estudiantes, aficionados y bicentenario.

- Profesionales: personas que representen, restaurantes, hoteles o casas de banquetes.
- Estudiantes: alumno de cocina y gastronomía. 

- Aficionados: cocineros independientes, amas de casa y público en general.
- Bicentenario: esta nueva categoría se conformó por personas interesadas en presentar la propuesta, inspiradas en la historia, la evolución y la composición de la receta como también en la forma como su preparación y presentación ha evolucionado a través del tiempo.